Réglage de la machine à espresso à grains Sage Barista Expres

Tu viens d'acheter une Sage Barista Express avec de délicieux grains de café frais, mais tu n'arrives tout simplement pas à faire ce délicieux café ? En effet, la première fois cela peut être difficile et prendre beaucoup de temps. Tu auras besoin d'un peu plus de connaissances que de configurer une machine entièrement automatique, mais nous sommes heureux de t'aider à améliorer tes compétences de barista ! Nous te facilitons au maximum la tâche. 

Aperçu

Les réglages idéaux de la Sage Barista Express avec le mélange Mister Barish
Configuration de la Sage Barista Express
Personnalisation
A quoi faut-il faire attention lors de la configuration de la Sage Barista Express ?

3 mélanges de café Mister Barish spécialement torréfiés pour ta Sage Barista Express.

Les réglages idéaux de ta Sage Barista Express avec le mélange Mister Barish

Notre objectif chez Mister Barish est bien évidement que tu puisse boire le meilleur café. C'est pourquoi nos baristas partagent ci-dessous leurs réglages par mélange. Étape par étape, il est expliqué comment préparer le meilleur espresso avec ta Sage Barista Express. Bien sûr, les goûts peuvent différer. Ce n'est pas encore tout à fait fait pour toi ? Lis la suite pour découvrir ce que tu peux faire d'autre pour obtenir cet espresso parfait.

RawPureEasy
RAW                                            PURE                                 EASY
18 g de café                       18 g de café                       11 g de café
30 ml extrait                       30 ml extrait                       20 à 21 ml extrait
Délai de 30 secondes.      Délai de 30 secondes.        Délai de 25 à 30 secondes

Réglages de la Sage Barista Express

Comment faire un délicieux expresso avec ta Sage Barista Express  ?

1
Réservoir des grains de café
Remplis ton réservoir de grains de café avec les grains avec lesquels tu veux commencer. Vides et fais broyer complètement les grains du réservoir si tu souhaites changer de grains.

2
Commences le réglage de la mouture selon le mélange (grains de café) Mister Barish

Nous avons déterminé pour toi le meilleur degré de mouture par mélange de café. Attention : ajustes UNIQUEMENT ta mouture que lorsque tu mouds!

 

RAW : degré de broyage 2
PURE : degré de broyage 3
EASY: degré de broyage 4

Il est donc important de régler le degré de broyage en l'ajustant à la bonne position PENDANT LE BROYAGE. Tu jets cette première mouture, car tu ne feras pas une bonne tasse avec une taille différente de marc de café.

ASTUCE : utilises le filtre unique pour une torréfaction légère comme notre EASY.

3
Première mouture par mélange Mister Barish
Si tu disposes d'une balance précise, pèses d'abord ton porte-filtre avant de commencer le broyage. Broies ensuite ton nombre de grammes de café dans le porte-filtre. Le réglage en grammes fonctionne avec une minuterie. Tu n'as pas de balance ? Utilises alors l'outil de dosage Sage : l'outil rasoir.

RAW : 18 grammes de café, ou le rasoir comme référence
PURE : 18 grammes de café, ou le rasoir comme référence
EASY : 11 grammes de café, ou le rasoir comme référence.

Restes cohérent avec ce poids variable. As-tu une balance? Pèses ensuite ton porte-filtre après y avoir moulu du café pour connaître la quantité exacte et éventuellement ajouter du café ou t'en débarrasser. Le temps de broyage varie d'un coup à l'autre.

4
Bourrage, tassage (Tamper)
Une fois que tu as moulu la bonne quantité de café dans ton porte-filtre, il est temps de bien tasser ton café et avec une pression uniforme. Ceci est très important et il est préférable de tenir le Tamper devant toi comme une lampe de poche avec un bras droit, puis de tourner ton coude à un angle de 90º. Assures toi de tenir ton porte-filtre aussi droit que possible et de le tasser uniformément jusqu'à ce que tu ressentes une contre-pression.

5
Temps d'extraction
Après tassage, places le porte-filtre dans ta machine à espresso et appuies sur le bouton avec 2 tasses. As-tu choisi le mélange EASY et utilises tu le filtre unique ? Appuies donc sur le bouton avec 1 tasse.

RAW : temps d'extraction 25/26, pour arriver à ±36ml
PURE : temps d'extraction 25/26, pour arriver à ±36ml
EASY : temps d'extraction 30, pour arriver à ±20 à 21ml

6
Goûtes et personnalises

Personnalisation

Tu as suivi nos directives pour obtenir le meilleur espresso, mais penses tu que le goût n'est pas encore tout à fait correct ? Ci-dessous, nous expliquons ce que tu pourrais ajuster pour personnaliser encore plus ton espresso lorsqu'il a un goût trop amer, trop acide ou trop fort.

Que cherchons nous ?

Que voulons nous voir, que voulons nous goûter ?

  • Est-ce un beau écoulement stable? La machine met elle entre 25 et 30 secondes pour préparer un espresso ?
  1. Coulent ils seulement des gouttes ou rien ne sort du tout ? Le degré de broyage est un peu trop fin. Règles le degré de broyage d'un cran plus gros et réessaies. Mais attention : le goût est le facteur décisif à la fin, donc si tu as un doute entre deux positions, laisses le goût décider.
  1. Si l'écoulement est de couleur très claire pendant très longtemps, le degré de broyage est généralement trop grossier.
  1. Trop amer : le café est déséquilibré et l'amer prédomine. Parce que le délai était trop long, trop de substances ont été absorbées par l'eau. Cela signifie qu'il y'a sur extraction. Règles le degré de broyage d'un cran plus grossièrement.
  1. Trop acide : le café est déséquilibré et l'acidité prédomine car beaucoup trop peu de composants aromatiques ont été extraits du café par l'eau. Le délai était trop court. Cela signifie une sous-extraction. Règles la finesse de broyage d'un cran.
  • En plus du délai d'exécution, tu peux également reconnaître un espresso réussi par une belle crème dorée et un goût équilibré : sensation de douceur en bouche, notes sucrées de caramel et de noix, ni trop amères, ni trop acides.

Que faire avec un X rouge ?

Ajustes le degré de broyage. Fais-le dent par dent. Notes ce que tu fais. N'oublies pas de jeter la première mouture après avoir changé la taille de mouture. C'est parce qu'il s'agit d'un mélange de 2 degrés de broyage. Tu ne pourras pas faire du bon café avec.

Ajustes le volume d'eau et l'intensité du café

En tant que barista avec une machine à espresso à grains, tu as la possibilité de tourner de nombreux boutons. En plus du degré de mouture, tu peux également régler le volume d'eau et la force du café. Plus ou moins de café, plus ou moins d'eau. Tu le fais, par exemple, si l'espresso est trop fort à ton goût (c'est-à-dire trop concentré). N'ajustes pas davantage le degré de mouture, mais laisses la machine ajouter plus d'eau ou utilises un peu moins de café ! Ou essaies un cappuccino ! Fais également cela étape par étape, ne modifies jamais plus d'une variable à la fois. Enregistres chaque étape.

Important à retenir
Les délais d'exécution et les dosages sont à titre indicatif et rien de plus.

le plus important est : 

  • Si le goût est bon, c'est bon ! N'en faites pas trop.
  • Chacun a sa propre préférence en termes de goût, de délai et de dosage. Ne te fies pas trop à ce que tu lis en ligne et suis tes goûts !

A quoi faut-il faire attention lors de la configuration de ta Sage Barista Express  ?

Il y a 4 choses importantes à garder à l'esprit lorsque tu prépares du café avec ta Sage Barista Express :

1. Utilises des grains de café frais
2. Le degré de mouture de tes grains de café
3. Bien presser ton café moulu
4. Le bon délai d'extraction  

1. Grains de café frais

Si tu as le Barista Express à la maison, tu connais sans aucun doute l'importance des grains de café frais. Après torréfaction, chaque grain de café contient des arômes, des gaz et des huiles essentielles. Ces substances ne restent dans le grain que pendant une période limitée après la torréfaction. Ils sont optimaux à partir de 3 jours après la torréfaction jusqu'à environ 6 semaines.

Les grains fraîchement moulus, ainsi que l'eau chaude, donnent un goût riche et une belle crème au café. C'est pourquoi les grains de café doivent être considérés comme un produit frais avec une durée de conservation limitée. N'achètes donc jamais de café pré moulu car dès qu'un grain est moulu, le café moulu reste « frais » pendant environ 15 minutes. Après cela, de nombreux arômes et huiles essentielles auront disparu et le café n'est plus frais. Sentes le immédiatement après le broyage et 15 minutes plus tard. Tu seras étonné. Ainsi, malgré les meilleures intentions du vendeur, le café pré moulu est par définition toujours ancien. Même s'il est « fraîchement moulu » dans un magasin.

Veux tu le meilleur café? Alors, il est important que tu utilises des grains de café frais. Lorsque tu achètes du café, il est préférable de le faire avec un vrai torréfacteur et de t'assurer qu'il y a une date de torréfaction sur le sac et une valve en haut. La date de torréfaction te montre à quel point les grains sont frais, la valve garantit que tes grains peuvent continuer à se dégazer sans qu'aucun air ne puisse entrer. N'oublies pas de consulter notre blog sur 12 conseils pour conserver au mieux vos grains de café.

2. Le degré de mouture

café moulu

Trop grossier

Ton café coule trop vite ? Le café n'est alors pas correctement extrait, ce qui se reconnaît également à la couleur claire du liquide à la sortie. Une autre indication est que la galette de café est trop sec. Le café aura un goût aigre.

 

café moulu

Idéal

Avec une mouture de café optimale, l'espresso coule à flot. La couche de crème a une couleur marron noisette dans un motif de tigre. Le temps d'extraction ou d'obtention est compris entre 25 et 30 secondes.

 

café moulu

Trop Fin

Ton espresso coule trop lentement. L'eau a du mal à traverser la rondelle solide. La galette est très humide ou a même une couche d'eau. L'espresso a un goût trop amer.

3. Bourrage, pressage ou tassage

tamper

Il est très important de presser ou de tasser uniformément ton café dans le porte-filtre avant de faire du café avec. De cette façon, tu élimines les poches d'air et crées une couche de café compacte et uniforme. Cette couche de café uniformément tassée doit résister à la pression de l'eau (environ 9 bars) pour une sortie uniforme. Il garantit également le bon délai d'exécution et l'extraction.

4. Le délai d'extraction

café moulu

Le degré de mouture du café garantit un temps de passage correct. Si le café coule trop vite, il a été moulu trop grossièrement. S'il est trop lent, la finesse de broyage est trop fine.

Il est important d'utiliser la même quantité de grains à chaque fois que tu règles le moulin ou que tu modifies la quantité de café (volume d'eau). Il s'agit de travailler avec une seule variable à la fois.

Nous te recommandons d'utiliser une balance et d'enregistrer chaque étape dans un cahier.

3 mélanges de café Mister Barish spécialement torréfiés pour ta Sage Barista Express

Nos grains sont spécialement sélectionnés et torréfiés pour les machines à café à grains. Ils sont moins gras que les grains de supermarché, ce qui signifie qu'il reste moins de résidus de café dans ta machine. Cela permet de le nettoyer plus en profondeur et une durer plus longue.

Nous torréfions les grains chaque semaine et veillons à ce que le goût et le caractère aromatique du grain soient activés de manière optimale. Il est également important de savoir qu'ils ne sont pas seulement délicieux, ils sont aussi "honnêtes". Ils sont achetés de manière responsable auprès de plantations portant le label de qualité Rainforest Alliance. Cela signifie qu'il s'agit de produits respectueux de l'environnement issus du commerce équitable. De cette façon, nous pouvons boire un café délicieux de manière durable.

Raw

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