Préparer un café al fresco

Le café al fresco est l'une des façons les plus simples et les plus anciennes de préparer du café. Avec la popularité croissante du slow coffee, il revient sur le devant de la scène. En italien, al fresco signifie « en plein air », et c'est bien là qu'il est né : sur un feu de camp.

Le rapport café et eau

Pour un café al fresco, comptez 10 cuillères à soupe, soit 70 grammes de café fraîchement moulu, pour 1 litre d'eau.

Quelle mouture utiliser ?

Tous les mélanges et toutes les torréfactions conviennent au café al fresco. Pour une meilleure qualité, choisissez de l'arabica. Pour éviter qu'il ne reste du marc, optez pour une mouture moyenne à grossière.

Préparer un café al fresco, voici comment

• Gardez un verre doseur, une casserole et une passoire à portée de main.
• Mesurez la bonne quantité d'eau avec le verre doseur. Ajoutez un petit peu d'eau en plus pour l'absorption.
• Versez l'eau dans la casserole et mettez-la sur le feu.
• Juste avant l'ébullition, ajoutez le café moulu. Retirez aussitôt la casserole du feu tout en remuant, puis mélangez bien le tout. Laissez reposer la préparation 4 minutes, puis versez-la à travers la passoire.

Astuce : avec une mouture fine, laissez reposer seulement 3 minutes. Sachez toutefois qu'il restera un peu de marc au fond de chaque tasse.

Le café marocain

Le café marocain utilise la méthode al fresco. La différence, c'est que le café est porté à ébullition plusieurs fois, puis aromatisé avec du sucre, de la cannelle, du poivre et parfois du gingembre. Pour les cafés marocains traditionnels, les grains sont torréfiés au charbon de bois et moulus au mortier juste après la torréfaction.

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