Café de spécialité

Nos Cafés de Spécialité

Un grain de café Mister Barish ne devient pas n'importe quoi....

La plante de café est une culture qui provient à l'origine de la jungle. La plante est cultivée dans presque tous les pays autour de l'équateur, une sorte de ceinture de café. La plante de café appartient à la famille des Rubiacées, la famille des plantes à feuilles rugueuses. Les buissons de café peuvent atteindre jusqu'à dix-huit mètres de haut à l'état sauvage. Sur les plantations, on ne laisse pas cela arriver et on taille régulièrement. Bien qu'il existe de nombreuses variétés de plantes à café, seules deux sont vraiment importantes pour la culture du café : le Coffea Arabica et le Coffea Robusta.

Le café que notre maître torréfacteur achète est d'ailleurs encore vert. À ce stade, le café n'a pas encore de goût, mais possède néanmoins un caractère de goût propre. Ce caractère et l'arôme ne se développent qu'au cours de la torréfaction. Nos torréfacteurs accordent beaucoup d'attention au mélange des différentes lots de grains. Ils évaluent d'abord divers échantillons séparément, puis les mélangent pour créer les trois mélanges premium qui finiront par se retrouver dans votre tasse après un long voyage.

Le goût est personnel et c'est pourquoi nous vous offrons chez Mister Barish la possibilité de sélectionner le mélange qui correspond le mieux à votre goût. Vous avez le choix entre des mélanges premium équilibrés, d'un 100 % Arabica à notre mélange le plus puissant d'Arabica et de Robusta. Mais bien sûr aussi des cafés de spécialité avec les meilleures notes.

Qu'est-ce que le café de spécialité ?
Le terme 'café de spécialité' décrit des grains de café de la plus haute qualité, où chaque type se distingue par des caractéristiques uniques. Chaque variété de café a ses propres notes de saveur et différents arômes. La SCA (Specialty Coffee Association) évalue la qualité des grains de café à l'aide d'un test de cupping. Cette méthode est utilisée pour attribuer un score au café sur 11 points différents. Le café de spécialité a un score d'au moins 80 points.

Comment fonctionne un test de cupping ?
Les professionnels du café Mister Barish utilisent la méthode de cupping de la SCA pour évaluer les grains de café.

Le score est-il inférieur à 80 points ? Dans ce cas, les grains sont considérés comme 'café ordinaire'. Si les grains obtiennent plus de 80 points, ils reçoivent le nom de 'café de spécialité'. La qualité du café de spécialité est donc extrêmement élevée. Lorsque les experts évaluent les grains de café, ils prennent en compte plusieurs éléments importants. Voici les éléments pour l'évaluation : arôme, expérience gustative, acidité, arrière-goût, équilibre des saveurs, douceur, nettoyage, défauts dans le café, uniformité et score global.