Americano

Pour beaucoup, un americano est un café normal. Pourtant, ce n'est pas un café filtre. Il est à base d'espresso. Comment préparer un americano ? Comment est-il né ? Quels grains conviennent ? Lisez et apprenez tout sur l'americano.

1. Qu'est-ce qu'un americano ?

L'americano est né pendant la Seconde Guerre mondiale. Pour les Américains, l'espresso était trop fort. Ils l'ont donc allongé avec de l'eau chaude. Pour un vrai americano, le verre d'eau chaude et l'espresso sont servis séparément. Vous déterminez l'intensité en ajoutant plus ou moins d'eau chaude.

En ajoutant de l'eau, la crema se mélange au café. Les huiles et les sucres de la crema influencent ainsi le goût. Un americano se rapproche d'un café classique si vous ajoutez plus d'eau.

Dans la plupart des bars à café, l'americano est servi autrement. Il est plus rapide et plus pratique de faire couler l'espresso dans un verre d'eau chaude. L'espresso se mélange ainsi tout de suite à l'eau.

2. Préparer un americano

Il existe 3 méthodes pour préparer un americano :

• Mettez d'abord l'eau chaude, puis l'espresso dans la tasse. Ce n'est pas un vrai americano : on l'appelle un long black.
• Préparez d'abord l'espresso, puis ajoutez l'eau chaude.
• Préparez d'abord l'espresso et servez l'americano avec une petite carafe d'eau chaude. Chacun peut ainsi choisir son goût.

Un espresso se prépare avec de l'eau à environ 96°C. Une eau plus chaude brûle le café et renforce l'amertume.

2.1 Combien de café et d'eau ?

Un americano se compose de 1/2 café et de 1/2 eau chaude. Le café doit être un espresso. La quantité d'eau dépend de vos préférences.

Quantité de café et d'eau pour 2 tasses :

• 16 à 21 grammes de café fraîchement moulu, mouture fine
• 64 ml à 84 ml d'eau à 96°C maximum

Exemple : un espresso avec 21 grammes de café moulu donne environ 42 ml de café, répartis sur 2 tasses. Veillez à ce que chaque tasse reçoive la même quantité d'eau chaude. Autrement dit, 21 ml par tasse.

Autre matériel :

• Machine à espresso
• 2 tasses en porcelaine préchauffées (environ 100 ml, mesurées jusqu'au bord)
• 1 petite carafe pour les méthodes 2 et 3

2.2 Avec une machine à espresso et un porte-filtre double

Il existe 3 méthodes pour préparer un americano avec une machine à espresso :

Méthode 1 : d'abord l'eau chaude
Prenez la tasse et remplissez-la d'eau chaude à 96°C maximum. L'espresso ne brûlera ainsi pas. Placez la tasse sous la sortie du porte-filtre. Préparez maintenant un espresso selon les gestes habituels. Laissez couler l'espresso directement dans la tasse d'eau chaude. La crema se répartira sur l'americano.

Dans les bars à café, c'est la méthode la plus utilisée, pour des raisons pratiques. Un barista sait en effet combien d'espresso va dans la tasse et met à l'avance la bonne quantité d'eau chaude.

Méthode 2 : d'abord l'espresso
Préparez un espresso selon la méthode habituelle. Versez de l'eau à 96°C maximum dans la petite carafe. Versez ensuite l'eau chaude dans la tasse avec l'espresso. Veillez à ce que la quantité d'eau et d'espresso soit la même.

Méthode 3 : l'eau chaude dans une petite carafe
Pour le goût, c'est la meilleure méthode. Préparez d'abord l'espresso. Servez-le avec une petite carafe d'eau chaude, pour que chacun puisse choisir son goût.

2.3 Avec une machine automatique

Presque toutes les machines automatiques peuvent préparer un americano en appuyant sur un seul bouton. Le plus grand défi avec ces appareils est de personnaliser le goût de votre café.

2.4 Avec une machine Nespresso

Pour préparer un americano avec une machine Nespresso, préparez d'abord un espresso, puis ajoutez de l'eau chaude, ou l'inverse. Choisissez une capsule en torréfaction légère.

3. Quel café en grains pour un americano ?

Pour un americano, utilisez de préférence des grains en torréfaction plus légère. L'espresso a normalement un goût acide, mais en ajoutant l'eau chaude, la crema se mélange au café. La crema amère et l'espresso acidulé rééquilibrent alors le goût. N'utilisez donc pas de grains en torréfaction foncée, sinon l'americano sera amer.

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