Lungo

Un lungo est un espresso avec un temps d'extraction plus long. En prolongeant l'extraction, vous obtenez un espresso plus léger. Réussir un bon lungo n'est pas facile. C'est pourquoi il est plus simple de préparer un americano. C'est un café fondamentalement différent, mais le principe de base reste le même : rendre l'espresso moins fort.

1. Qu'est-ce qu'un lungo ?

Un lungo est un espresso plus léger, parce que l'eau passe plus longtemps. Dans le Benelux, nous avons commencé à boire des lungos parce que nous avons depuis toujours une forte culture du café filtre. Nous avons voulu faire du « café filtre » avec une machine à espresso, comme une machine Nespresso. Mais cela ne fonctionne pas. Nous avons donc allongé l'espresso pour en faire un lungo. C'est donc une grande tasse de café avec une couche de crema.

De plus, dans le Benelux, la qualité de l'espresso laisse souvent à désirer, parce que l'extraction se fait mal. Même dans certains bars à café, l'espresso est encore mal préparé. Préparer un lungo est encore plus difficile, car le temps d'extraction influence fortement l'extraction et le goût.

2. Le goût du lungo

Un lungo est donc moins fort, mais il contient plus d'amertume. Davantage d'eau passe à travers le café moulu. Plus de substances sont alors dissoutes, alors qu'elles ne seraient normalement pas extraites. C'est ce qu'on appelle la surextraction. La surextraction nuit souvent au goût. Réussir un bon lungo n'est pas simple, mais il existe une deuxième méthode : régler la mouture un peu plus grossière.

3. Préparer un lungo

La préparation d'un lungo suit exactement les mêmes gestes de base que celle d'un espresso. Il existe 2 méthodes pour préparer un lungo, mais vous pouvez aussi combiner les deux.

• Prolonger le temps d'extraction
• Régler une mouture plus grossière

3.1 Combien de café et d'eau ?

Un lungo se compose de 1/2 café et de 1/2 eau chaude. Le café doit être un espresso. La quantité d'eau dépend de vos préférences.

Quantité de café et d'eau pour 2 tasses :

• 16 à 21 grammes de café fraîchement moulu, mouture fine, pour la méthode 1
• 16 à 21 grammes de café fraîchement moulu, mouture un peu moins fine, pour la méthode 2

Exemple : un espresso normal avec 21 grammes de café moulu donne environ 42 ml de café, répartis sur 2 tasses. Cela fait 21 ml par tasse. Pour un lungo, l'eau coule jusqu'à obtenir environ 40 à 50 ml dans la tasse. Ce n'est pas une science exacte. Cela peut aussi être un peu plus ou un peu moins.

Autre matériel :

• Machine à espresso
• 2 tasses en porcelaine préchauffées (environ 100 ml, mesurées jusqu'au bord)

3.2 Avec une machine à espresso et un porte-filtre double

Il existe 3 méthodes pour préparer un lungo avec une machine à espresso :

Méthode 1 : prolonger le temps d'extraction
Commencez par préparer un espresso comme d'habitude. Au moment où l'espresso serait prêt, laissez couler l'eau un peu plus longtemps. Quand vous atteignez 40 à 50 ml dans la tasse, arrêtez la machine. À ce moment, le café qui coule sera jaune clair. Cela signifie que le café est épuisé.

Méthode 2 : régler une mouture plus grossière
Avec une mouture un peu plus grossière, l'eau traverse le café plus vite. Le temps de contact est plus court, mais le lungo sera prêt dans le temps normal d'un espresso. Un peu moins grossière signifie ici un peu moins fine. Avec une mouture un peu moins fine, l'eau traverse le café moins vite et les bons composants sont encore extraits.

Aucune des deux méthodes n'est idéale, mais avec un peu d'expérimentation, vous pouvez obtenir un bon lungo.

3.3 Avec une machine automatique

Chaque machine automatique peut préparer un lungo en appuyant sur un seul bouton. Le plus grand défi avec une machine automatique est de personnaliser le goût.

3.4 Avec une machine Nespresso

Tout le monde sait préparer un lungo avec une machine Nespresso. Appuyez sur le bouton avec la grande tasse et l'eau coulera plus longtemps. Vous pouvez aussi personnaliser une machine Nespresso en réglant la quantité d'eau.

4. Quel café en grains pour un lungo ?

Pour un lungo, vous utilisez le même café en grains que pour un espresso normal. Avec des grains en torréfaction trop légère, le goût du café sera encore moins fort.

5. Différence entre lungo et americano

Pour un lungo, l'eau passe plus longtemps à travers le café moulu. Pour un americano, au contraire, l'eau chaude est servie séparément avec l'espresso. Un lungo a une couche de crema. Un americano n'a pas de crema, car elle se brise quand on ajoute l'eau chaude. Il est plus facile de préparer un americano qu'un lungo.

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