Comment préparer un café turc avec un ibrik ?

Vous ne préparerez sans doute pas un café turc à l'ibrik tous les jours. Il est pourtant intéressant d'essayer ce petit pot en cuivre ou en bronze. C'est en effet l'une des plus anciennes méthodes de préparation. C'est du slow coffee, car le café est porté à ébullition en trois fois. Vous n'avez pas d'ibrik ? Goûtez alors ce café dans un quartier turc ou en Turquie. Vous pouvez aussi le boire dans d'autres pays. En Grèce, on l'appelle briki, les Russes l'appellent turku et les Arabes findjan.

Le rapport entre café et eau, et la mouture

Utilisez des grains moulus très finement. Peu de moulins donnent une mouture aussi fine. Il existe de bons moulins manuels spécialement conçus pour l'ibrik.

Le rapport est de 10 grammes pour 150 ml d'eau froide, soit 2 cuillères à café bombées par tasse dans l'ibrik.

Quels grains utiliser ?

Le café turc demande bien sûr les bons grains, fraîchement moulus et torréfiés. On utilise en général un mélange traditionnel. Il a un goût très caractéristique grâce au mélange de grains brésiliens et éthiopiens. Le café turc est généralement torréfié brun-rouge, surtout pas noir.

Préparer un café avec l'ibrik, voici comment

Comme pour toute méthode de préparation, le café turc suit quelques étapes :

• Remplissez l'ibrik à moitié d'eau froide, à raison de 10 grammes de café pour 150 ml d'eau. Ne remplissez pas l'ibrik à plus de la moitié, sinon il risque de déborder. Il existe des ibriks de différentes tailles. Un chiffre sous l'ibrik indique souvent pour combien de tasses il est prévu.
• Prenez l'ibrik et ajoutez la bonne quantité de café turc avec un doseur, une balance ou une cuillère à café. Versez le café directement dans l'ibrik.
• Le café turc se boit sucré. Pour un vrai café turc, ajoutez environ 1 cuillère à café bombée de sucre par tasse. Trouver la bonne quantité de sucre demande toujours un peu d'essais. Il est important que le sucre cuise avec le café.
• Le goût traditionnel du café turc peut beaucoup varier, car on ajoute parfois à cette étape des gousses de cardamome, des graines d'anis ou un bâton de cannelle. Ces épices donnent plus de goût à l'extraction.
• Posez l'ibrik sur un petit feu, à feu moyen. Mélangez bien et attendez que le café bouille. Laissez le liquide monter jusqu'au bord. Retirez aussitôt l'ibrik du feu.
• Mélangez bien et remettez l'ibrik sur le feu pour qu'il bouille et monte une deuxième fois. Attention, la deuxième fois va beaucoup plus vite. Quand le liquide arrive au bord, retirez à nouveau l'ibrik du feu. Ne mélangez plus, attendez seulement que le café redescende. Si vous ne voulez pas de mousse, mélangez encore une fois bien.
• Remettez l'ibrik sur le feu une troisième fois, jusqu'à ce que le café monte. Cette troisième ébullition mélange bien le sucre. Avec une cuillère, retirez une partie de la mousse et mettez-la dans une tasse. Laissez reposer l'ibrik 2 minutes et versez le café non filtré dans les tasses. Ajoutez de préférence la mousse en dernier.

N'hésitez pas à expérimenter avec les épices et la quantité de sucre. Le café turc se sert bien sûr avec un morceau de loukoum et un verre d'eau. Les Turcs ne boivent jamais ce café avec du lait ou de la crème.

Le café turc

Le goût du café turc demande un peu d'habitude. C'est un goût très fort et intense, avec beaucoup d'amertume. Quand on commence à boire du café turc, la seule option est souvent d'ajouter du sucre.

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