Acidité

L'acidité positive est l'éclat, la frivolité, la fraîcheur, la luminosité et la vivacité du café. A ne pas confondre avec le "aigre". L'aigreur n'est pas ce que l'on associe à un bon café. L'aigreur est une acidité extrême qui indique un défaut dans le café ou le café de grand-mère qui a été laissé sur une plaque chauffante trop longtemps.

Mais lorsque nous recherchons la bonne acidité, nous parlons du côté positif. Les grains de café Arabica ont généralement une acidité positive bien équilibrée. Vous pouvez le reconnaître à son caractère fruité et sucré. Le rôti est d'influence. Dans le cas de grains de café légèrement torréfiés, ce phénomène est accentué. L'acidité diminue si les haricots sont torréfiés à l'ancienne. C'est pourquoi le café filtre aura généralement une acidité plus élevée, car pour l'espresso, les grains de café sont torréfiés plus foncés. Si l'acidité est trop forte, le café peut avoir un goût de vinaigre.

Vous pouvez faire vous-même l'expérience de l'acidité positive et négative en goûtant la différence entre un citron jaune et mûr et un citron vert et non mûr. Le citron mûr est équilibré. Celui qui n'est pas mûr est négatif et aigre.

Il peut être divisé en différents types. Ce sont les 4 types les plus visibles :

Acétique : C'est un autre nom pour le vinaigre. Elle n'est considérée comme positive que dans une mesure très limitée.

Citrique : pensez aux notes fruitées comme le citron, l'orange et le pamplemousse. Ce phénomène est maximal avec une torréfaction légère et sera donc le plus ressenti avec les cafés filtre. Plus les grains de café sont torréfiés en noir, plus l'acidité citrique diminue.

Tartrique : On le trouve principalement dans le raisin. S'il est présent en quantité limitée, il est vécu comme une acidité positive.

Quinique : Ce phénomène se produit lorsque les grains sont torréfiés trop foncés. Vous goûterez un café amer avec une sensation acidulée dans la bouche. Cette acidité négative se produit également si vous conservez le café trop longtemps sur une plaque chauffante ou dans un thermos.