Homogénéisation

L'homogénéisation du lait est le mélange de la matière grasse du lait et des composants aqueux pour former une émulsion. Les constituants du lait sont répartis le plus uniformément possible. Le lait bien homogénéisé est produit en mettant le lait sous une température et une pression élevées. Cela peut être fait en forçant le lait à travers un tamis avec de très petits trous afin que des globules gras se forment. Vous pouvez également faire mousser le lait. Faire mousser le lait peut être fait à la main, mais avec une machine, c'est bien sûr beaucoup plus facile. Faire mousser le lait avec une buse vapeur d'une machine à espresso donne le meilleur résultat homogène.