Le Trempage

Le trempage contribue à la durée de conservation du grain de café. Les grains de café vert sont trempés entre le lavage et le séchage. Ils sont trempés dans une cuve d'eau pure. Le trempage stabilise la condensation juste avant le séchage. Mais le processus est également utilisé pour stocker les fèves pendant un certain temps si le temps n'est pas optimal. Ce processus est le plus couramment utilisé au Kenya et en Éthiopie.