Votre machine à espresso Sage : préparez un meilleur espresso

Avec une machine à espresso Sage (Barista Express, Barista Pro, Barista Touch, Bambino ou Oracle), vous moulez, dosez et tassez vous-même, ou vous laissez la machine s’en charger en partie. Cela veut aussi dire que vous goûtez chaque différence. Dans les grains, dans leur fraîcheur et dans vos réglages. Avec ces conseils, vous en tirerez davantage.

Mouture et dose

Un bon espresso s’écoule en 25 à 30 secondes environ et donne 35 à 40 ml pour un double shot. Le café coule beaucoup plus vite ? Votre mouture est trop grossière. Il coule à peine ? Votre mouture est trop fine.

Commencez avec une dose fixe. Remplissez le porte-filtre jusque juste sous le bord et tassez à plat et fermement.
Ajustez ensuite la mouture. Un cran plus fine ou plus grossière à la fois, jusqu’à obtenir le bon temps d’extraction.
Goûtez. Acide et aqueux : mouture plus fine. Amer et sec : mouture plus grossière.

Vous changez de mélange ? Réglez à nouveau la mouture. Chaque mélange demande un réglage un peu différent.

Faire mousser le lait

Utilisez du lait froid et un pot à lait froid. Gardez la buse vapeur juste sous la surface jusqu’à ce que le lait gagne en volume, puis enfoncez-la un peu plus pour faire tourner le lait. Arrêtez vers 60 à 65 °C : le pot est alors chaud, mais pas brûlant. Essuyez tout de suite la buse vapeur et laissez passer un peu de vapeur.

Entretien

Après chaque shot : videz le marc du porte-filtre et rincez brièvement la tête de groupe.
Quand la machine le demande : faites un cycle de nettoyage avec une pastille de nettoyage dans le filtre aveugle.
Détartrage : suivez le programme de votre machine avec un détartrant pour machines à espresso. Avec un filtre à eau dans le réservoir, vous devez détartrer moins souvent.
Moulin : videz et nettoyez de temps en temps le réservoir à grains et le moulin. L’huile des grains s’y dépose.

Détartrant, pastilles de nettoyage, filtre à eau et accessoires : voir Entretien Sage.

Quels grains pour votre Sage ?

Nous torréfions nos mélanges chaque semaine, pas trop foncés et pas huileux. Ainsi, votre moulin reste propre et vous goûtez les grains, pas la torréfaction. Pourquoi nous déconseillons les grains huileux et trop torréfiés ? Lisez Grains de café huileux : pourquoi ils abîment votre machine automatique.

Un espresso classique avec une belle créma : PURE.
Un tout-terrain avec beaucoup de corps, doux et épicé, noir ou avec du lait : GOLD.
Cappuccino et flat white : RAW, chocolat au lait et noisette.
Envie de découvrir ? WILD est plus fruité et plus léger, idéal avec une mouture fine.