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RÉGLER VOTRE MACHINE À ESPRESSO SAGE ORACLE (TOUCH) AVEC MOULIN INTÉGRÉ
Machine à espresso Sage Barista Oracle (Touch) avec moulin intégré
Vous venez d'acheter une Sage Oracle (Touch) et de délicieux grains frais, mais vous n'arrivez pas encore à préparer un bon café ? La première fois, cela peut en effet être un peu plus difficile et prendre du temps. Il vous faudra un peu plus de connaissances que pour régler une machine automatique, mais nous vous aidons volontiers à améliorer vos talents de barista ! Nous vous rendons la tâche aussi simple que possible.
Les réglages idéaux de votre Sage Oracle (Touch) par mélange Mister Barish
Chez Mister Barish, notre objectif est bien sûr que vous buviez le meilleur café. C'est pourquoi nos baristas partagent ci-dessous leurs réglages par mélange. Nous expliquons étape par étape comment préparer le meilleur espresso avec votre Sage Oracle (Touch). Bien entendu, les goûts peuvent varier. Ce n'est pas encore tout à fait à votre goût ? Lisez la suite pour savoir ce que vous pouvez encore faire pour obtenir l'espresso parfait.
ATTENTION ! Les réglages ci-dessous ne sont pas une science exacte.
Nous donnons un point de repère, une ligne directrice. Chaque machine est différente, notamment parce que vous pouvez modifier la mouture à 2 endroits : sur le côté gauche et sous le réservoir à grains, au niveau de la "burr" (meule). Vous ne réglez la burr que si le bouton de gauche ne suffit pas.
RAW
22 grammes de café
44 ml extraits
Avec un temps d'extraction de 25 à 30 secondes
PURE
22 grammes de café
44 ml extraits
Avec un temps d'extraction de 25 à 30 secondes
EASY
22 grammes de café
44 ml extraits
Avec un temps d'extraction de 25 à 30 secondes
WILD
20,6 grammes de café
42 ml extraits
Avec un temps d'extraction de 27 secondes
Conseils supplémentaires :
1. Veillez à ce que le réservoir à grains soit toujours rempli à plus de la moitié. Sinon, la pression sur les meules diminue et la mouture change.
2. Les grains sont idéalement à température ambiante. Des grains plus froids ou plus chauds donnent une autre mouture.
3. Veillez à ce que le groupe d'infusion soit chaud. Il est encore froid au démarrage, mais en faisant couler un espresso sans café, il chauffe rapidement.
Régler la Sage Oracle (Touch)
Comment préparer le meilleur espresso avec votre Sage Oracle (Touch) ?
Réservoir à grains
Remplissez le réservoir à grains avec les grains avec lesquels vous voulez commencer. Si vous voulez changer de grains, videz complètement le réservoir et moulez ce qui reste.
Mouture de départ par mélange Mister Barish
Nous avons déterminé pour vous la meilleure mouture par mélange. Attention : ne modifiez la mouture QUE pendant que le moulin tourne !
RAW : mouture 20
PURE : mouture 25
EASY : mouture 25
WILD : mouture 27
Il est donc important de régler la mouture PENDANT LA MOUTURE, en la plaçant sur la bonne position. Jetez cette première mouture. Avec des particules de tailles différentes, vous ne préparerez pas une bonne tasse.
Première mouture par mélange Mister Barish
Sur la Sage Oracle Touch, la quantité de café en grammes n'est pas une variable. Elle est toujours automatique.
RAW : automatique
PURE : automatique
EASY : automatique
WILD : automatique
Tasser
Une fois la bonne quantité de café moulue dans le porte-filtre, il est temps de bien tasser votre café avec une pression uniforme. La Sage Oracle tasse automatiquement après la mouture automatique.
Temps d'extraction
Après avoir tassé, placez le porte-filtre dans votre machine à espresso et appuyez sur le bouton à 2 tasses. Vous avez choisi le mélange EASY et vous utilisez le filtre simple ? Appuyez alors sur le bouton à une tasse.
RAW : temps d'extraction 25 sec, vous obtenez alors ±44 ml
PURE : temps d'extraction 25 sec, vous obtenez alors ±44 ml
EASY : temps d'extraction 25 sec, vous obtenez alors ±44 ml
WILD : temps d'extraction 27 sec, vous obtenez alors ±42 ml
Goûter et personnaliser
Personnaliser
Vous avez suivi nos conseils pour obtenir le meilleur espresso, mais le goût n'est pas encore tout à fait juste ? Nous vous expliquons ci-dessous ce que vous pouvez ajuster pour personnaliser encore plus votre espresso, par exemple s'il est trop amer, trop acide ou trop fort.
Que recherchons-nous ?
Que voulons-nous voir, que voulons-nous goûter ?
- Le jet était-il beau et régulier ? La machine met-elle entre 25 et 30 secondes pour préparer un espresso ?
Le goût est-il équilibré ? Parfait ! Ne changez plus rien.
- Le café coule-t-il goutte à goutte ou ne sort-il rien du tout ? La mouture est alors un peu trop fine. Réglez la mouture d'un cran plus grossière et réessayez. Mais attention : c'est le goût qui tranche. Si vous hésitez entre deux positions, laissez le goût décider.
- Si le jet reste très clair pendant longtemps, la mouture est généralement trop grossière.
-
Trop amer : le café est déséquilibré et l'amertume domine. Le temps d'extraction a été trop long, l'eau a donc absorbé trop de substances. C'est une surextraction. Réglez la mouture d'un cran plus grossière.
- Trop acide : le café est déséquilibré et l'acidité domine, car l'eau a extrait beaucoup trop peu d'arômes du café. Le temps d'extraction a été trop court. C'est une sous-extraction. Réglez la mouture d'un cran plus fine.
- En plus du temps d'extraction, vous reconnaissez un espresso réussi à sa belle crème brun doré et à son goût équilibré : une texture douce en bouche, des notes sucrées de caramel et de noisette, ni trop amer, ni trop acide.
Que faire en cas de X rouge ?
Ajustez la mouture. Faites-le cran par cran. Notez ce que vous faites. N'oubliez pas de jeter la première mouture après avoir modifié le réglage. C'est en effet un mélange de 2 moutures. Vous ne pourrez pas préparer un bon café avec.
Ajuster le volume d'eau et l'intensité du café
En tant que barista avec une machine à espresso à moulin intégré, vous pouvez jouer sur beaucoup de réglages. En plus de la mouture, vous pouvez aussi ajuster le volume d'eau et l'intensité du café. Plus ou moins de café, plus ou moins d'eau. Vous le faites par exemple si l'espresso est trop fort à votre goût (donc trop concentré). Ne modifiez alors plus la mouture, mais laissez la machine ajouter plus d'eau ou utilisez un peu moins de café ! Ou essayez un cappuccino ! Faites cela aussi étape par étape et ne modifiez jamais plus d'une variable à la fois. Notez chaque étape.
À retenir
Les temps d'extraction et les dosages sont des repères, rien de plus.
Le plus important :
- Si le goût est bon, c'est bon ! N'en faites pas trop.
- Chacun a ses propres préférences en matière de goût, de temps d'extraction et de dosage.
Ne vous laissez pas trop influencer par tout ce que vous lisez en ligne et suivez votre goût !
À quoi faire attention lors du réglage de votre Sage Oracle (Touch) ?
Il y a 4 points importants à surveiller lorsque vous préparez du café avec votre Sage Oracle (Touch) :
1. Utiliser des grains frais
2. La mouture de vos grains
3. Bien tasser votre café
4. Le bon temps d'extraction
1. Des grains frais
Si vous avez une Oracle (Touch) chez vous, vous connaissez sans doute l'importance des grains frais. Après la torréfaction, chaque grain contient des arômes, des gaz et des huiles essentielles. Ces substances ne restent dans le grain que pendant une période limitée. Elles sont optimales de 3 jours à environ 6 semaines après la torréfaction.
Les grains fraîchement moulus et l'eau chaude donnent ensemble un goût riche et une belle crème. C'est pourquoi le café en grains doit être vu comme un produit frais à conservation limitée. N'achetez donc jamais de café moulu, car une fois moulu, le café reste « frais » environ 15 minutes. Ensuite, une grande partie des arômes et des huiles essentielles a disparu et le café n'est plus frais. Sentez-le juste après la mouture, puis 15 minutes plus tard. Vous serez surpris. Le café moulu est donc, malgré les meilleures intentions du vendeur, toujours vieux par définition. Même s'il a été « fraîchement moulu » en magasin.
Vous voulez le meilleur café ? Il est alors important d'utiliser des grains frais. Achetez donc votre café de préférence chez un vrai torréfacteur et vérifiez que le sachet porte une date de torréfaction et qu'il a une valve en haut. La date de torréfaction vous montre la fraîcheur des grains. La valve permet aux grains de continuer à dégazer sans que l'air puisse entrer. Lisez aussi notre blog avec 12 conseils pour bien conserver votre café en grains.
2. La mouture
Trop grossière
Votre café coule trop vite. Il n'est alors pas bien extrait, ce que vous reconnaissez à la couleur claire du liquide à la sortie. Autre indice : la galette est trop sèche. Le café aura un goût acide.
Idéale
Avec une mouture optimale, l'espresso coule en un filet continu. La crème a une couleur noisette avec un motif tigré. Le temps d'extraction se situe entre 25 et 30 secondes.
Trop fine
Votre espresso coule trop lentement. L'eau a du mal à traverser la galette compacte. La galette est très humide ou a même une couche d'eau. L'espresso est trop amer.
3. Tasser
Tasser votre café de manière uniforme dans le porte-filtre avant la préparation est très important. Vous éliminez ainsi les poches d'air et créez une couche de café compacte et régulière. Cette couche bien tassée doit résister à la pression de l'eau (environ 9 bars) pour un écoulement régulier. Elle assure aussi le bon temps d'extraction.
4. Le temps d'extraction
La mouture du café détermine le bon temps d'extraction. Si le café coule trop vite, la mouture est trop grossière. S'il coule trop lentement, elle est trop fine. Lors du réglage du moulin, il est important d'utiliser chaque fois la même quantité de grains ou de ne modifier que la quantité de café. Ainsi, vous ne travaillez qu'avec une seule variable à la fois. Nous vous conseillons d'utiliser une balance et de noter chaque étape dans un carnet.
3 mélanges Mister Barish torréfiés spécialement pour votre Sage Oracle (Touch)
Nos grains sont sélectionnés et torréfiés spécialement pour les machines avec moulin intégré. Ils sont moins huileux que les grains de supermarché, ce qui laisse moins de résidus de café dans votre machine. Elle se nettoie ainsi plus en profondeur et dure plus longtemps.
Nous torréfions les grains chaque semaine et veillons à révéler au mieux le caractère propre de chaque grain. Ils ne sont pas seulement délicieux, ils sont aussi équitables. Ils sont achetés de manière responsable auprès de plantations certifiées Rainforest Alliance. Ce sont donc des produits respectueux de l'environnement, issus du commerce équitable. Vous savourez ainsi un bon café de manière durable. Pourquoi nous déconseillons les grains huileux et trop torréfiés ? Lisez Grains de café huileux : pourquoi ils abîment votre machine automatique.
RAW
Vous cherchez un mélange avec du corps, qui apporte d'abord une fraîcheur légèrement acidulée d'agrumes, des notes de noisette, une touche de chocolat au lait en fin de bouche et un caractère crémeux ? Notre café en grains premium RAW est fait pour vous. Il contient 80% d'Arabica et 20% de Robusta de Java, du Honduras, du Brésil, de Colombie et du Guatemala.
PURE
Vous cherchez un mélange puissant aux notes de chocolat noir et de fruits sombres, avec beaucoup de corps, une finale relevée et une belle rondeur ? Choisissez notre café en grains premium PURE. Il contient 85% d'Arabica et 15% de Robusta de Java, du Honduras, du Brésil et de Colombie.
EASY
Pour un mélange frais, beurré, floral, subtil, doux et équilibré, notre café en grains premium EASY est idéal. Il s'agit de 100% Arabica de Java, du Honduras, du Brésil, de Colombie et d'Éthiopie.
WILD
Vous cherchez un mélange puissant avec beaucoup de corps, qui donne une tasse florale, fraîche et fruitée aux arômes de céréales et de malt ? Choisissez notre café en grains premium WILD. Il s'agit de 100% Arabica d'Ouganda, du Congo, de Djimmah et du Brésil.
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