Préparer un café avec une cafetière à piston, voici comment

Préparer un café avec une cafetière à piston est la façon la plus simple de faire du slow coffee ou du café filtre. On l'appelle aussi French press. C'est presque comme préparer du café dans une carafe, mais avec un tamis intégré. Vous pouvez comparer ce tamis à un filtre en papier. Le résultat de cette méthode est un excellent café, au corps doux et à la texture crémeuse en bouche. Lisez la suite et découvrez comment préparer un café avec une cafetière à piston.

La cafetière à piston

La cafetière à piston est une carafe en verre avec un tamis intégré, aussi appelé piston. Les amateurs de café achètent souvent ce petit appareil cylindrique parce qu'il est beau et simple. Il existe des cafetières à piston de toutes marques, tailles et gammes de prix. Les plus chères sont généralement plus solides et leurs filtres durent plus longtemps. Pour ces modèles, des pièces de rechange sont souvent disponibles. Le tamis des modèles bon marché peut se déformer, et du marc peut alors se retrouver dans la boisson.

La cafetière à piston utilise la pression, comme l'AeroPress. Pourtant, le résultat est tout à fait différent, car le café est filtré par le tamis intégré.

Le café de la cafetière à piston ne peut pas être gardé au chaud. C'est pourquoi il existe des couvre-théières assortis pour garder la chaleur plus longtemps. Conservez le café dans un thermos préchauffé si vous ne le buvez pas tout de suite.

Le rapport café et eau

Pour préparer un café avec une cafetière à piston, il vous faut 10 cuillères à soupe de café par litre d'eau. Une cuillère à soupe fait environ 7 grammes de café moulu.

Quelle mouture choisir ?

Tous les mélanges et toutes les torréfactions conviennent à la cafetière à piston. Une mouture fine peut rendre difficile la descente du tamis ou du piston. Le verre risque alors de se briser. Avec une mouture fine, du marc se retrouvera de toute façon dans les tasses. Une mouture moyenne est donc la plus adaptée. Un bon moulin manuel suffit pour cette mouture moyenne.

De quoi avez-vous besoin pour la cafetière à piston ?

La cafetière à piston ou French press, une balance, une bouilloire, un thermomètre, un moulin, un minuteur, de préférence des grains en torréfaction légère et des tasses préchauffées.

Préparer un café avec une cafetière à piston pour 4 tasses, voici comment

• Chauffez le cylindre en verre avec de l'eau chaude.
• Versez l'eau du cylindre dans un verre doseur et calculez ainsi la quantité de café nécessaire.
• Séchez bien le cylindre en verre.
• Pesez 20 grammes de grains en torréfaction légère et moulez-les très grossièrement.
• Posez la cafetière à piston sur la balance. Remettez la balance à 0.
• Mettez le café moulu dans le cylindre sec.
• Chauffez l'eau. Si l'eau bout déjà, coupez le feu et attendez un instant. L'eau doit être à environ 92°C.
• Lancez le minuteur. Versez un peu d'eau sur le café moulu pour qu'il puisse gonfler (bloom). Attention, utilisez seulement la quantité d'eau nécessaire pour humidifier le café.
• Attendez 20 secondes, puis versez de l'eau jusqu'à ce que la balance indique 340 grammes.
• Quand le minuteur indique 1 minute et 30 secondes, remuez très doucement le café. Une croûte se forme à la surface. Quand elle s'est formée, cassez-la en remuant avec une cuillère. Plus le café est frais, plus il flotte en surface et plus l'eau a du mal à le saturer. Continuez à remuer pour une bonne saturation. Avec des grains en torréfaction très légère, il se peut qu'aucune croûte ne se forme. Le tamis sous le couvercle sépare maintenant le marc du liquide.
• Prenez le couvercle avec le piston. Posez le couvercle sur le cylindre et attendez que le minuteur indique au maximum 3 à 4 minutes. Cela dépend de vos préférences.
• Quand le café a infusé, tenez le couvercle en place d'une main pour stabiliser le piston.
• De l'autre main, poussez le piston lentement et bien droit jusqu'en bas.
• Videz complètement la cafetière à piston le plus vite possible, pour que le café et l'eau ne restent pas en contact. Buvez le café tout de suite.

Astuce : si le goût du café ne vous convient pas tout à fait, laissez-le infuser un peu moins ou un peu plus longtemps la prochaine fois.

Le goût du café de la cafetière à piston

Le café filtre de la cafetière à piston est moins pur, mais bien plus plein que la tasse de café moyenne. Vous pouvez décrire son goût comme juteux, avec beaucoup de corps. Grâce au tamis, l'extraction des huiles et d'autres petites particules solides dans le café est maximale. Pour la cafetière à piston, n'utilisez pas n'importe quels grains en torréfaction légère. Choisissez des grains de grande qualité. En général, le café de la cafetière à piston est perçu comme très puissant. Des grains en torréfaction légère apportent tout de même la fraîcheur naturelle nécessaire.

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