Comment régler au mieux votre JURA ENA 4 ?

Voici comment préparer le meilleur café avec votre machine

Régler votre machine JURA ENA 4 est très simple. Nous vous conseillons d'y consacrer assez d'attention.Vous pouvez adapter la mouture, l'intensité du café et le volume.
Les réglages d'usine sont corrects, mais ils ne sont pas optimaux. Nous vous expliquons donc étape par étape comment tirer le meilleur de votre JURA ENA 4 avec les grains fraîchement torréfiés de Mister Barish. Notre objectif : que votre machine vous prépare le meilleur café possible.

Il existe aussi des réglages pratiques qui économisent l'énergie

Utiliser votre JURA ENA 4 pour la première fois : les réglages de base

L'emplacement idéal pour votre JURA ENA 4

Quand vous installez votre ENA 4, faites attention à ces 3 points : placez la machine à un endroit où elle est protégée contre la surchauffe, veillez à ce que les ouvertures d'aération ne soient pas couvertes et posez l'ENA 4 sur une surface horizontale qui ne craint pas l'eau.

Déterminez la dureté de l'eau

Vous devez d'abord régler la dureté de l'eau. Vous ne connaissez pas la dureté de l'eau que vous utilisez ? Déterminez-la avec la bandelette de test Aquadur fournie. Procédez comme suit :

- Sortez délicatement la bandelette de son emballage
- Tenez la bandelette 1 seconde sous l'eau du robinet
- Secouez l'eau
- Attendez environ 1 minute
- Lisez la dureté de l'eau d'après la couleur de la bandelette et la description sur l'emballage

Remplir le réservoir à grains

Retirez le couvercle de protection d'arôme et les éventuels objets du réservoir à grains, comme la petite note sur les restes de café.

Des restes de café ?
Il est possible que vous trouviez des restes de café (moulu) dans le réservoir à grains et dans la machine. Chaque machine JURA est testée en usine avant de partir. Jusqu'à 16 cafés ont peut-être déjà été préparés.

Remplissez le réservoir à grains, mais attention :

Remplissez le réservoir à grains uniquement avec des grains torréfiés sans traitement supplémentaire. Donc pas de grains sucrés ou modifiés d'une autre façon. Le choix de vos grains influence la qualité du café et la durée de vie de votre machine. Les grains huileux réduisent la durée de vie de toute machine, même d'une JURA avec la technologie vacuum clean. Pourquoi nous déconseillons les grains huileux et trop torréfiés ? Lisez Grains de café huileux : pourquoi ils abîment votre machine automatique.

C'est pourquoi nous avons joint le coffret découverte de café en grains Mister Barish. Ces grains sont spécialement sélectionnés et torréfiés pour les machines automatiques JURA. Choisissez un mélange Mister Barish et ouvrez l'emballage avec précaution, pour pouvoir encore le refermer hermétiquement au-dessus de la valve. Remplissez ensuite le réservoir à grains et fermez le couvercle d'arôme. Vous avez encore d'autres grains à la maison ? Nous vous conseillons tout de même de commencer avec les grains Mister Barish fournis. Le mieux est d'utiliser d'abord les grains fraîchement torréfiés.

À lire aussi :
Les mélanges Mister Barish expliqués
Quel café en grains utiliser ?

Première mise en service

Suivez ces étapes pour régler votre JURA ENA 4 pour la première fois.

Étape 4a : Branchez la fiche dans une prise

Étape 4b : Appuyez sur la touche Marche/Arrêt pour allumer l'ENA 4

Étape 4c : régler la langue
« Sprachauswahl » : appuyez sur la touche 0 ou 9 jusqu'à ce que la langue souhaitée s'affiche, par exemple « Français ». Appuyez ensuite sur la touche « Enregistrer ». L'écran affiche brièvement « Enregistré ».

Étape 4d : régler la dureté de l'eau.
Si vous ne connaissez pas la dureté de l'eau que vous utilisez, déterminez-la d'abord (voir étape 2 « Déterminer la dureté de l'eau »). Appuyez sur la touche 0 ou 9 pour modifier le réglage de la dureté de l'eau. Appuyez sur la touche « Enregistrer ».

Étape 4e : placer le filtre à eau
Retirez le réservoir d'eau et rincez-le à l'eau froide. Placez ensuite la rallonge fournie sur la cartouche filtrante Claris Smart et placez la cartouche avec la rallonge dans le réservoir d'eau. Tournez la cartouche vers la droite jusqu'à entendre un clic. Remplissez le réservoir d'eau avec de l'eau fraîche et froide et remettez-le en place. L'appareil reconnaît automatiquement que vous venez de placer la cartouche. Selon la consommation et la dureté de l'eau réglée, la JURA calcule pour vous quand remplacer le filtre à eau. Vous lirez plus loin comment économiser de l'eau, des filtres et de l'énergie.

Placez un récipient sous la sortie café de la JURA ENA 4 et un récipient sous la sortie de mousse fine. La machine se rince maintenant.

Questions fréquentes

Question : J'ai un adoucisseur d'eau, dois-je utiliser le filtre à eau ?
Réponse :
Vous devez utiliser le filtre à eau fourni lors de la première utilisation de la machine. Ensuite, vous pourriez utiliser la machine sans filtre à eau. Que faut-il faire ? Une eau 100% sans calcaire n'existe pas. Si vous choisissez de ne pas utiliser de filtre, la machine passera en mode détartrage selon la dureté de l'eau réglée, et vous devrez détartrer régulièrement. Testez en tout cas la dureté de l'eau avec la bandelette fournie, réglez la machine et vous pourrez lui faire confiance. Une eau trop douce n'est pas bonne non plus, vous le goûterez. La dureté de l'eau idéale pour votre machine est de 4 dH (degrés allemands) ou 7,16 fH (degrés français). Un filtre JURA amène la dureté de l'eau à cette valeur, mais ajoute aussi des minéraux.

Si vous avez un adoucisseur d'eau à la maison, nous vous conseillons de tester par vous-même. Si un filtre à eau est fourni avec la machine, utilisez-le et goûtez, mais goûtez aussi sans le filtre. Normalement, vous goûterez une eau trop douce.
Le plus important est que votre machine soit bien protégée contre le calcaire. Avec un filtre à eau, vous êtes sûr de prévenir les problèmes. Détartrer, c'est combattre les problèmes. Avec le filtre, votre machine aura de toute façon une longue durée de vie, car les pastilles de détartrage contiennent des acides. Ces acides ne sont pas idéaux pour les conduites.Conclusion : goûtez, mais veillez à ce que votre machine soit bien protégée.

Question : J'ai de l'eau filtrée. Dois-je utiliser le filtre à eau ?
Réponse :
Vous devez utiliser le filtre à eau fourni lors de la première utilisation de la machine. Ensuite, vous pourriez utiliser la machine sans filtre à eau. Le mieux est d'utiliser de l'eau froide du robinet avec le filtre à eau. Mettre de l'eau filtrée dans le réservoir est un risque : si cette eau reste trop longtemps dans le réservoir, des algues invisibles peuvent apparaître. Ces algues sont encore plus nocives que le calcaire.

Prêt à préparer du café, mais...

Bien sûr, vous voulez préparer le meilleur café le plus vite possible. Vous pouvez le faire, mais nous vous conseillons de régler d'abord quelques spécialités et d'adapter d'autres réglages. Les réglages d'usine sont parfois un peu étranges. Patientez donc encore un peu et lisez attentivement la suite. Go go go !

Que pouvez-vous régler au mieux sur votre JURA ENA 4 ?

Il est utile de savoir tout ce que vous pouvez régler sur votre JURA ENA 4. Les 3 variables les plus importantes sont la mouture, la quantité de café et la quantité d'eau.

1. Mouture
   La mouture du moulin, avec la quantité et le type de café, détermine l'intensité du goût. Plus la mouture est fine, plus le goût est intense. L'eau traverse alors le café plus lentement. Attention, une mouture plus fine ne veut pas dire que le goût sera meilleur. Un mauvais réglage de la mouture peut donner une surextraction ou une sous-extraction. Autrement dit, un café trop amer ou trop acide. Ne modifiez pas tout de suite la mouture quand vous recevez votre nouvelle JURA ENA 4. Vous trouverez tous les détails sous « Adapter la mouture ».
   
   
2. Intensité du café
   C'est la quantité de café fraîchement moulu. Plus vous utilisez de café, plus votre café sera fort. La JURA ENA 4 a un groupe d'infusion de 10 grammes, l'intensité maximale est donc de 10 grammes de café fraîchement moulu. Vous réglez l'intensité par spécialité, et elle s'affiche pour chaque spécialité sous forme de grains de café. L'ENA 4 affiche 3 grains entiers, et vous réglez l'intensité par grain. Un grain entier correspond donc à environ 3,3 grammes. Si vous sélectionnez 2 grains sur 3, environ 6,6 grammes de café seront moulus.
   
   
3. Volume
   C'est la quantité d'espresso ou de café qui arrive dans la tasse. Vous pouvez le régler pour chaque spécialité. Le volume est exprimé en ml.
   
   
4. Température
   C'est la température de l'eau avec laquelle le café est préparé. Un café idéal se prépare à 93°C. Sur votre JURA ENA 4, c'est la position « normale ». Si vous réglez la température sur « haute », le café est préparé à environ 95°C. L'espresso ou le café sera plus chaud, mais un peu plus amer. À une température plus élevée, le café moulu brûle un peu, ce qui donne ce goût amer. Vous lirez plus loin comment régler la température de votre café, espresso, cappuccino ou latte. Vous réglez la température par spécialité.
   
   
5. Réglages pratiques et économiques
   Ces réglages n'ont pas d'influence directe sur la qualité du café. Ils concernent surtout la machine elle-même. Ils sont décrits un peu plus loin.

Les mélanges Mister Barish expliqués

Ne devient pas grain Mister Barish qui veut. Le café que notre maître torréfacteur achète est d'ailleurs encore vert. À ce stade, le café n'a pas encore de goût, mais il a bien son propre caractère. Ce caractère et l'arôme ne se développent que pendant la torréfaction. Nos torréfacteurs accordent beaucoup d'attention au mélange des différents lots de grains. Ils évaluent d'abord plusieurs échantillons séparément, puis les mélangent pour créer ce fantastique mélange premium qui, après un long voyage, arrive dans votre tasse.

RAW

Vous cherchez un mélange avec du corps, qui apporte dès la première gorgée une fraîcheur légèrement acidulée d'agrumes, des notes de noisette, une touche de chocolat au lait en fin de bouche et un caractère crémeux ? Choisissez notre café en grains premium RAW. C'est un mélange de 80% Arabica et 20% Robusta, originaire de Java, du Honduras, du Brésil, de Colombie et du Guatemala.

ACHETER

PURE

Vous cherchez un mélange puissant, avec des notes de chocolat noir et de fruits noirs, un corps plein, une finale épicée et une belle rondeur ? Choisissez notre café en grains premium PURE. C'est un mélange de 85% Arabica et 15% Robusta, originaire de Java, du Honduras, du Brésil et de Colombie.

ACHETER

EASY

Pour un mélange frais, beurré, floral, subtil, doux et équilibré, notre café en grains premium EASY est idéal. C'est 100% Arabica, originaire de Java, du Honduras, du Brésil, de Colombie et d'Éthiopie.

acheter

GOLD

Vous cherchez un mélange avec beaucoup de corps, pour une tasse douce et épicée, avec des notes de chocolat et de fruits rouges ? Choisissez GOLD. Ce café en grains premium se compose de 90% d'Arabica et 10% de Robusta, originaire d'Indonésie, du Brésil, du Guatemala et du Honduras.

ACHETER

WILD

Vous cherchez un mélange puissant avec beaucoup de corps, pour une tasse florale, fraîche et fruitée, aux arômes de céréales et de malt ? Choisissez notre café en grains premium WILD. C'est 100% Arabica, originaire d'Ouganda, du Congo, de Djimmah et du Brésil.

acheter

ICE ICE BABY

Pour un mélange au corps plein et sublime, choisissez notre ICE ICE BABY. Ce mélange a un goût doux et agréable, avec une touche sucrée de caramel et un arôme frais et fruité. C'est 100% Arabica, originaire du Brésil, du Guatemala, de Colombie et d'Éthiopie.

acheter

Comment régler votre JURA ENA 4 : réglages des produits

Dans cette partie, nous vous expliquons comment régler chaque boisson. Quand vous réglez votre JURA ENA 4, nous vous conseillons de ne pas modifier tout de suite la mouture. Toutes les boissons ont des réglages d'usine, mais elles ne sont pas toutes composées de façon logique.

Pour chaque boisson, nous vous donnons une suggestion. Nous vous conseillons de la prendre comme base, comme point de départ. Bien sûr, chacun a ses propres préférences. Vous pouvez personnaliser facilement chaque boisson et chaque suggestion en adaptant l'intensité ou le volume. Il est important de ne modifier qu'une seule variable à la fois, vous savez ainsi quel est l'effet si vous modifiez par exemple le volume

Les suggestions de Mister Barish

Voici les suggestions de Mister Barish par spécialité pour régler au mieux votre JURA ENA 4. Avec ces suggestions, vous tirez le meilleur de la machine et des grains. Bien sûr, vous avez vos propres préférences. Le café est peut-être un peu trop fort pour vous ? Nous vous expliquons ensuite étape par étape comment l'adapter.

Espresso

Volume : 35 ou 40 ml
Température : Normale
Intensité : 2/3

Café

Volume : 100 ml
Température : Normale
Intensité : 2/3

Voici comment personnaliser les 2 spécialités :

Placez une tasse sous la sortie

Placez d'abord une tasse sous la sortie. Vous allez devoir préparer un café pour enregistrer les réglages d'une grande ou d'une petite tasse.

Maintenir la touche petite ou grande tasse enfoncée environ 2 secondes

Appuyez ensuite 2 secondes sur l'icône de la grande ou de la petite tasse, selon le café que vous voulez régler.

Volume

Laissez couler votre café aussi longtemps que vous le souhaitez. Plus vous le laissez couler, plus il y aura d'eau. Quand vous avez la quantité de café souhaitée dans votre tasse, appuyez 1 fois sur la touche de la grande ou de la petite tasse (celle que vous avez choisie à l'étape 2) et la préparation s'arrête automatiquement. Votre café est maintenant enregistré.

Intensité du café

Vous ne pouvez pas enregistrer automatiquement l'intensité par type de café. Vous devez la régler avec les grains à l'écran avant de préparer votre café. L'intensité est la quantité de grains qui sera moulue. Vous l'adaptez facilement en appuyant sur la touche avec le grain. 1 grain correspond à environ 3,3 grammes. Il y a 3 intensités. Plus vous voulez un café fort, plus vous devez sélectionner de grains.

Goûter et affiner

Ne faites qu'un seul changement à la fois !

• Un goût équilibré : une sensation douce en bouche, des notes sucrées de chocolat, de caramel ou de noisette par exemple, ni trop amer, ni trop acide. Un espresso ou un café réussi se reconnaît aussi à une belle crema dorée. Le message : ne changez plus rien.

1. Trop fort : l'espresso (ou le café) est trop concentré. La solution est d'augmenter le volume d'eau ou de diminuer l'intensité (la quantité de café).
   
   
2. Trop aqueux : l'espresso (ou le café) a coulé trop longtemps. Vous pouvez y remédier en diminuant le volume d'eau ou en augmentant l'intensité (la quantité de café).
   
   
3. Trop amer : le café est déséquilibré et l'amertume domine. Comme l'eau a coulé trop longtemps, elle a absorbé trop de substances. Il y a donc une surextraction. Diminuez un peu le volume d'eau ou l'intensité. Il se peut aussi que la température de l'eau soit trop élevée. Dans ce cas, le café brûle et vous obtenez plus d'amertume.
   
   Attention : l'amertume peut aussi venir des grains. Des grains en torréfaction foncée sont tout simplement brûlés. Brûlé = amer. Quels grains choisir ?
   
   
4. Trop acide : le café est déséquilibré et l'acidité domine. C'est parce que l'eau a extrait beaucoup trop peu de composants aromatiques du café. Il y a donc une sous-extraction. Augmentez l'intensité ou le volume d'eau.
   Attention : certains grains sont un peu plus acides, mais il doit s'agir d'une acidité agréable. C'est alors indiqué dans la description du goût

Que faire avec un X rouge ?
Adaptez l'intensité, le volume d'eau ou la température de l'eau. Notez ce que vous faites. Procédez par petites étapes et ne modifiez qu'une variable à la fois.

Quand faut-il adapter la mouture ? lisez la suite

Adapter la mouture

Régler la mouture de la JURA ENA 4

Si vous n'obtenez pas le goût optimal en adaptant uniquement le volume d'eau et l'intensité, il vous reste heureusement la mouture. Sur la JURA ENA 4, la mouture se règle avec une sorte de bague rotative autour du réservoir à grains. Ce réglage a la plus grande influence sur le résultat, car il détermine la finesse de la mouture. Le but est d'influencer le goût de votre café et de tirer le meilleur des grains et de la machine. Important à retenir : tournez le bouton de mouture uniquement quand le moulin est en train de moudre, sinon vous risquez de l'endommager.

Plus la mouture est grossière, plus vous obtiendrez de goûts acides. Plus la mouture est fine, plus le temps d'extraction est long et plus vous obtiendrez de goûts amers. Le temps d'extraction est le temps pendant lequel l'eau et le café sont en contact, et il influence énormément le goût. Nous vous expliquons ci-dessous comment tirer le meilleur de votre machine et de vos grains.

Où adapter la mouture ?

Autour du réservoir à grains, sur le dessus de la machine, vous voyez une bague avec des traits (voir photo ci-dessus). C'est ici que vous réglez la mouture, mais nous vous conseillons de ne pas le faire à la légère !

Réglage d'usine : la mouture standard

La mouture standard de la JURA ENA 4 est le 3e trait. Vous pouvez aussi le voir sur la photo ci-dessus.

Quand régler la mouture ?

Nous vous conseillons de ne pas adapter tout de suite la mouture. Vous avez une nouvelle JURA ENA 4 ? Laissez-la d'abord sur le réglage d'usine. Avec cette mouture standard, vous devez pouvoir préparer un très bon espresso ou café en adaptant seulement l'intensité (la quantité de café fraîchement moulu) et le volume (la quantité de café dans votre tasse). Lisez pour cela la partie « Régler les boissons ».

Si adapter le volume d'eau et l'intensité ne suffit pas, réglez la mouture d'un trait plus fine. Plus fine, c'est tourner vers la gauche. Ensuite, travaillez à nouveau avec l'intensité et le volume d'eau.

Pourquoi ne pas régler une mouture très fine ?

Si vous réglez tout de suite la mouture sur la position la plus fine, vous ne pourrez plus la régler plus fine par la suite. Avec l'usage, les meules s'usent un peu. C'est pourquoi nous envoyons un e-mail après environ 2 ans pour vous proposer de régler la mouture d'un cran plus fine. Vous retrouvez ainsi la mouture d'origine. Vous pouvez le faire plusieurs fois pendant la durée de vie de la machine. Vous compensez ainsi chaque fois la légère usure des meules. Cela dépend bien sûr aussi du nombre de tasses que vous préparez par jour.

Attention !

Pour protéger votre moulin, nous vous conseillons de modifier la mouture uniquement quand le moulin tourne. Ne tournez donc jamais le bouton de mouture quand le moulin ne tourne pas.

En plus : réglages pratiques et économiques en énergie

Avec la touche à la petite roue dentée (en bas à gauche), vous pouvez régler l'arrêt automatique après un certain temps.

1. Arrêt après
   Ce réglage est par défaut sur 30 minutes. Nous vous conseillons de le passer par exemple à 2 heures. La JURA ENA 4 s'éteindra alors automatiquement 2 heures après la dernière utilisation. Pourquoi ? Chaque fois que votre machine s'éteint automatiquement, elle se rince. Cela se passe aussi à l'allumage. Si votre machine s'éteint par exemple après 30 minutes et que vous voulez un café 15 minutes plus tard, la machine se rince à nouveau. Ce n'est vraiment pas nécessaire et en plus, vous consommez plus d'énergie. Adapter le réglage « Arrêt après » vous fera consommer moins d'énergie, moins d'eau et moins de capacité de filtre.

Comment faire ?

Vous pouvez le faire via l'app J.O.E. ou via la petite roue dentée :

Appuyez sur la touche avec la petite roue dentée. L'icône de détartrage s'allume alors à l'écran. Appuyez ensuite plusieurs fois sur la touche de la grande tasse jusqu'à ce que le symbole du bac d'égouttage s'allume. Appuyez sur le grain pour choisir le point du programme, puis choisissez avec la touche petite ou grande tasse après combien de temps la machine doit s'éteindre.

1 grain : 30 minutes
2 grains : 2 heures
3 grains : 3 heures
3 grains + symbole café moulu : 4 heures

Quand vous avez choisi, appuyez dans les 20 secondes sur le grain et les réglages sont enregistrés. Les symboles à l'écran clignotent alors 3 fois rapidement.

Quel café en grains utiliser ?

Le café en grains du supermarché revient presque toujours plus cher qu'il n'y paraît. Il est d'un prix irréaliste, ce qui n'est possible qu'en composant un mélange avec beaucoup de grains de qualité inférieure.
Ces grains de qualité inférieure ont aussi des arômes et des saveurs. Ils ne sont pas bons. Pour neutraliser ces saveurs, les grains doivent être torréfiés très foncé. C'est pourquoi vous voyez surtout Dark roast et Extra dark roast sur les emballages. Cela donne l'impression que c'est bon ou important, mais c'est le contraire. On ne torréfie des grains foncé que si on a quelque chose à cacher. Ils sont brûlés, et le café sera donc plus amer. C'est pourquoi on ajoute encore du sucre au café pour neutraliser l'amertume. Par leur qualité et leur type de torréfaction, les grains du supermarché sont en général huileux. Ces graisses et ces huiles réduisent la durée de vie de votre machine. Même une JURA ENA 4 avec le système de nettoyage vacuum clean a beaucoup plus de mal à garder le groupe d'infusion propre. Mister Barish torréfie ses grains uniquement en torréfaction moyenne ou city roast. Nous pouvons le faire parce que nous sélectionnons uniquement des grains de qualité premium. Ils sont torréfiés avec soin, pour garder toutes les saveurs. Nous les torréfions spécialement pour les machines bean to cup (machines automatiques et machines à espresso). Pour les machines que vous utilisez à la maison ou au bureau.
Notre objectif est toujours que vous prépariez le meilleur café avec votre machine, avec un bon rapport qualité-prix pour les grains. Comme nos grains ne sont pas huileux, votre machine vous fera aussi plaisir beaucoup plus longtemps. Avec tous ces trucs & astuces pour régler votre machine, nous veillons à ce que vous tiriez vraiment le meilleur de votre machine.