Quelle est la différence entre un flat white et un cappuccino ?

Le cappuccino et le flat white se préparent avec les mêmes ingrédients, et pourtant ils sont différents ! Nous vous expliquons ci-dessous la différence entre ces deux boissons.

Qu'est-ce qu'un flat white ?

Un flat white est basé sur un cappuccino, mais il a un goût de café plus prononcé car il contient moins de mousse de lait. Le flat white est presque toujours servi avec du latte art et vient à l'origine d'Australie et de Nouvelle-Zélande. Cette boisson est entre-temps devenue très populaire chez nous aussi et varie d'une région à l'autre.

C'est en forgeant qu'on devient forgeron ! Chez nous non plus, ce n'est pas toujours parfait 😉

Comment préparer un flat white ?

Le flat white tel que nous le connaissons aujourd'hui se compose d'un double espresso (un simple est aussi possible) et de microfoam, ou micromousse. Il est presque toujours servi avec du latte art, mais il peut aussi avoir une couche de mousse brune où le lait et la crema se sont mélangés.

Commencez par préparer un double espresso dans une tasse chaude (une tasse d'environ 200ml, mesurée jusqu'au bord) et ne faites mousser le lait en micromousse qu'après. Il est en effet important que le lait et la mousse de lait restent un ensemble onctueux. Une fois le lait moussé en micromousse, vous pouvez simplement le verser sur votre double espresso ou essayer de faire du latte art.

Pour faire du latte art, tenez votre tasse inclinée dans la main ou posez-la sur une surface inclinée. Tenez ensuite votre pichet à lait à environ 5 à 10 cm au-dessus de la tasse et remplissez la tasse à moitié de micromousse en versant au centre du café, d'un mouvement fluide. La crema remonte ainsi. Quand votre tasse est à moitié pleine, descendez vite le pichet à lait. Continuez à verser au centre, le pichet vers la tasse. Une tache blanche apparaît à travers la crema. Tenez maintenant la tasse droite dans la main ou posez-la droite sur la table. Continuez à verser au même endroit, mais un peu plus fort, en inclinant un peu le pichet. Quand votre tasse est presque pleine, remontez le pichet de quelques centimètres : le filet de lait devient plus fin. Avancez ensuite le pichet pour tracer une ligne à travers le rond. Votre cœur est ainsi complet !

Une fois cette technique maîtrisée, vous pouvez essayer d'autres figures. Ça ne marche pas encore très bien ? Dans ce blog sur le latte art, nous vous donnons encore plus de conseils et d'astuces pour améliorer votre latte art.

D'où vient le flat white ?

Comme nous l'avons dit, le flat white vient à l'origine d'Australie et de Nouvelle-Zélande. Comme pour la recette exacte, nous ne savons pas précisément qui a inventé le flat white. L'Australie et la Nouvelle-Zélande affirment en effet toutes les deux en être l'inventeur.

Selon l'Australie, le flat white aurait été inventé par le barista Alan Preston. Dans sa ville natale du Queensland, Alan voyait « White Coffee - Flat » sur la carte de plusieurs cafés. Dans son propre café à Sydney, il en a fait « Flat White », et la boisson y est devenue très populaire.

Selon la Nouvelle-Zélande, le flat white aurait été inventé par le barista Frank McInnes. Il l'aurait inventé par accident, en ratant un cappuccino. Son lait n'aurait pas eu assez de protéines ou de matières grasses et n'aurait pas bien moussé. Il a ensuite donné la boisson ratée à un client en disant « désolé, c'est un flat white ».

Nous ne serons jamais sûrs de l'origine exacte du flat white, mais une chose est sûre : c'est une boisson délicieuse !

Qu'est-ce qu'un cappuccino ?

Le cappuccino est connu comme un café italien que l'on boit presque uniquement le matin. Notre façon de le boire a évolué ces 10 dernières années. Nous sommes passés d'une mousse de lait très aérée avec de grosses bulles et du cacao en poudre en finition aux proportions classiques avec de la micromousse. Le cacao en poudre est entre-temps devenu totalement superflu, car le barista maîtrise aujourd'hui les bonnes techniques pour préparer un délicieux espresso et faire mousser le lait. En plus, le cacao en poudre fait tout simplement retomber vite votre mousse de lait. Un cappuccino a donc une belle couche de mousse sur la belle crema de l'espresso.

Découvrez dans ce blog comment préparer un bon cappuccino et quelle est la différence avec un latte macchiato.

Quelle est la différence entre un cappuccino et un flat white ?

Un flat white et un cappuccino se ressemblent énormément. La différence se trouve surtout dans le lait. Un flat white se prépare en général avec moins de mousse de lait. Un cappuccino contient plus de mousse de lait, qui repose normalement joliment sur la crema de votre espresso. Mais aujourd'hui, on fait aussi du latte art avec la mousse de lait d'un cappuccino.

Avec un flat white, attendez-vous donc à un espresso avec du latte art ou simplement une couche de mousse brune. Le lait se mélange alors simplement à votre espresso. Avec un cappuccino, attendez-vous à un espresso avec une belle couche de mousse consistante ou avec du latte art.

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